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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
27/07/2001 |
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Data da última atualização: |
07/03/2023 |
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Autoria: |
ZANUZ, M. C. |
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Título: |
Efeito da maturacao sobre a composicao do mosto e qualidade do suco de uva. |
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Ano de publicação: |
1991 |
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Fonte/Imprenta: |
Porto Alegre: UFRGS - Faculdade de Agronomia, 1991. |
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Páginas: |
177p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Mestrado. |
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Conteúdo: |
Avaliou-se o efeito da maturacao da uva sobre a composicao do mosto e do suco de Vitis labrusca L. cvs . Concord, Bordo e Isabel e de Vitis bourguina Muns. cv. Jacquez. Para o estudo da maturacao da uva, foram feitas coletas semanais de bagas a partir do inicio da maturacao; o suco foi elaborado com uvas colhidas em tres epocas distintas, entre o inicio e a plena maturacao. Os resultados obtidos mostraram que a maturacao afetou significativamente, porem de maneira diferente entre as variedades, as variaveis relacionadas a acucar, como tambem a acidez e os minerais do mosto da uva. Verificou-se, tambem, um efeito significativo no Brix, densidade, pH, polifenois, taninos e intensidade de cor do suco; observou-se, ainda, uma diminuicao da acidez total, ocasionada por uma acentuada queda dos acidos malico, principalmente, e tartarico. O teor de metanol no suco variou em funcao da variedade, nao sendo afetado pela maturacao da uva. A analise organoleptica mostra que houve diferencas acentuadas na qualidade dos sucos, devidas a epoca de colheita e as caracteristicas varietais. |
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Palavras-Chave: |
Composicao; Composition; Juice; Maturation; Must; Quality; Vitis bourquina. |
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Thesagro: |
Maturação; Mosto; Qualidade; Suco; Uva; Vitis Labrusca. |
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Thesaurus Nal: |
grapes. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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